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Vous aurez besoin de :
-500 g de farine (+ un peu pour étaller la pâte) -825 g de beurre
-250 g de poudre d'amande -250 g de sucre glace (+ un peu pour mettre sur la galette à la fin) -7 oeufs -75 g de sucre -45 g de maezina -25 cl de lait -15 g de sel -2 cuillères à soupe de rhum -1 gousse de vanille ou du sucre vanillé -1 grand verre d'eau -1 fève.
(Cette recette est faite pour deux galettes de huit personnes)
1- Comment faire de la pâte feuilletée ?
Versez 500 grammes de farines dans le bol pétrisseur.
Rajoutez 75 grammes de beurres pommade, c'est à dire légèrement fondu au micro-onde.
Pétrissez à petite vitesse pendant 30 secondes.
Ensuite ajoutez 15 grammes de sel dans 1 grand verre d'eau.
Versez le tout dans le bol pétrisseur et pétrissez à petite vitesse pendant 15 secondes.
Mélanger le tout avant de re-pétrir pendant 1 minute.
Retirez la pate et faites en une boule, tracez deux traits au couteau,
Puis mettez la dans un récipient fermé au frais pendant 2 heures.
Mettez 500 grammes de beurres entre deux feuilles de film plastique.
Écrasez le beurre.
Mettez de la farine sur la planche pour que la pâte ne colle pas.
Étalez la en carré. Insérez les 500 grammes de beurres écrasés, puis repliez la pâte.
Aplatissez de nouveau la pâte en carré, puis pliez la en 3.
Recommencez l'opération une fois pour bien mélanger la pâte et le beurre.
Remettez la pâte au frais pendant 1h.
Ensuite, recommencez à étaler la pâte, repliez la en 3 et recommencez une fois.
Remettez la pâte au frais pendant une heure,
et recommencez à étaler la pâte, repliez la en 3 et recommencez une fois.
Remettez la une dernière fois au frais pendant une heure pour qu'elle soit prête.
2- Comment faire de la crème pâtissière ?
Mettez 3 jaunes d'œufs dans un saladier, puis ajoutez 75 grammes de sucre.
Quand les œufs ont blanchis, rajoutez 20 grammes de Maïzena.
Mélangez doucement, sans travailler.
Faites bouillir 25 cl de lait avec une demi gousse de vanille, ou du sucre vanillé.
Mélangez le lait bouilli avec la pate.
Refaites chauffer le tout à feux doux pendant une minute , tout en mélangeant pour éviter que ça brule ou que ça attache. Dès que la crème est bien épaisse, elle est prête.
Versez le tout dans un saladier, et frottez le dessus avec du beurre pour éviter que la crème durcisse ou qu'une peau se forme.
Votre crème pâtissière est prête.
3- Comment faire de la pâte d'amande ?
Versez 250 grammes de beurre légèrement fondu , 250 grammes de poudre d'amande et 250 gramme de sucre glace dans le saladier.
Mélanger un peu avant de pétrir doucement à l'aide du robot pétrisseur pendant 30 secondes.
Après 30 seconde, rajoutez un œuf entier avant de pétrir à nouveau 30 seconde.
Mettez le deuxième œuf et re-pétrissez 30 sec. Enfin, ajoutez le dernière œuf, et laisser pétrir une minute.
Mélanger à l'aide d'une cuillère, puis rajoutez 25 gr de Maezena ainsi que 25 gr de rhum, soit 2 cuillère a soupe. Continuez de mélanger.
Ce mélange peut se garder pendant une semaine dans un récipient hermétique au frais, sauf si vous rajoutez la crème pâtissière.
Ensuite rajoutez 375 gr de crème pâtissière, cuillère par cuillère. Après chaque cuillère mélangez durant 15 seconde.
C'est prêt !
4- Comment faire une galette (des rois) ?
Prenez 300 grammes de pâte feuilletée, et étalez la sur une planche.
Pensez a mettre de la farine pour que la pâte en colle pas.
A l'aide d'un plat, tracez un cercle dans la pâte.
Récupérez ensuite les morceaux pour les remettre au centre.
Installez la pâte sur le plat qui ira au four.
Battez un œuf et badigeonnez le bord du cercle pour coller la pâte qui viendra au dessus après.
Etallez 300 gr de pâtes d'amande en évitant le contour du cercle.
Si vous voulez mettre la fève, c'est le moment. Pensez a bien la mettre vers l'extérieur, pour évitez de la couper au moment de couper la galette.
Etalez 300 gr de pâte feuilletée pour pouvoir la poser au dessus de la galette, et ainsi la couvrir.
Appuyez bien sur les bords. Ensuite faites des lignes a l'aide d'un couteau pour bien délimiter la fève.
Toujours avec le couteau, piquer tout le coté pour bien attacher le dessus de la pâte, pour qu'elle ne ne se rétracte pendant la cuisson.
Mettez la galette au frais pendant 1 heure sous un film hermétique.
Sortez la galette du réfrigérateur, et étalez de l'œuf battu dessus pour qu'elle soit bien dorée.
Cuisez à 240 degrés pendant 10 minutes, puis à 200 pendant 25 min.
5min avant la fin de la cuisson, saupoudrez de sucre glace.
Votre galette est prête.
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